SSM elek. Pušnica

Zavisi kakvo je meso u pitanju,mislim koliki komadi mesa su u pitanju.U svakom slucaju je bitno da se meso sto bolje usoli,poredja se u neku dublju posudu tipa kacei tu stoji 4-5 nedelja sve zavisi koliki su komadi upitanju.Kad meso odlezi vadi se iz kace,pere se i okaci se da se ocedi.Kad se meso ocedilo pali se vatra,e sad tu ima razlicitih misljenja i praksi.Meso koje treba duze da stoji trebalo bi da se susi na ''hladnom'' dimu, dok slanina moze i onako da se zapece na brzaka vise na vatri nego na dimu ali onda ne moze dugo da stoji pogotovo ako vreme otopli.Uglavnom meso ne susi dim nego vreme.Dim i so su samo vrsta konzervansa a pravo susenje se postize kad se meso posle dimljenja okaci negde na promaju i kad ga osamari neki vetric i neki mrazic :bye2

Od jake vatre slaba vajda , al ko zna uvej se nauci nesto novo .
Salamura ili pac ili pajc su ono sto konzervira meso posle toga mraz i da vidis posao

darkelja upravu si, a tenzore sta bi ja kad nema mraza

Jako bitna stvar u celoj priči je i sušara. Dosta ljudi kod nas napravi pušnicu da bi se reklo da je domaćin čovek a ustvari sam sebi uskoči u stomak. Najpoželjnije bi bilo da dim i vatra ne idu direktno na meso. Između ložišta i mesa mora da postoji neka pregrada (sa rupama npr.) kako bi se dim rasipao na više strana i blago odlazio do prerađevina. Tako sam jednom prilikom, oduševljen ukusom mesa, zamolio domaćina da mi pokaže pušnicu. Imao sam šta i da vidim. Čovek je između ložišta i mesta gde kači meso izlio betonsku ploču (na otprilike !/3 prostora). U ploču je prilikom izlivanja stavljao pivske flaše koje je kasnije izvadio i dobio savršene rupe kroz koje dim u pravoj meri "napada" meso. Prosto ali efikasno. i da..da ne zaboravim..jaaakkkooo je bitno ne sušiti meso na bilo kakvom drvetu (znam da ovo 99 % ljudi zna ali nije zgoreg ponoviti). Meso hoće da poprimi aromu drveta. Bukva je zakon.

Evo dva nacina soljenja i pripreme za susenje mesa:

1-2 dana hladjenja pri cemu se meso ne smije osusiti. potom natrljati solju i ko voli i belim lukom, sloziti u posudu, najbolju plasticnu kadu, na gusto-parce do parceta, sve to pokriti krpom pa staviti dasku i sve to pritisnuti necim teskim. ostaviti tako da odstoji dva dana u hladnoj prostoriji. nakon toga nalliti pac (salamura) isto tako dobro ohladjen.
recept za salamuru: (za 50 kg mesa)
- 15l vode
- 5kg soli (dio se trosi pri trljanju mesa)
- 1/2 kg secera
- 5 glavica luka crvenog
- 5 glavica cesnjaka
- 5 dkg bibera u zrnu
- 3 dkg paprike
- saka borovnice
- lovor

ako u slucaju toplog vreme se primeti da se slamura kvari napravi se nova. svaki dan komede treba okretati i preslagati, ako je hladno svaka dva tri dana.

- pojedini manji komadi vade se ranije ako ne zelite da budu jako slani.
- slanina nakon 9 dana
- kolenice i rebra nakon 12-15 dana
- sunka nakon najmanje 4 sedmice

sve sto se vadi dobro se ocjedi i stavi na susenje.

drugi nacin "suhi pac"

na 10kg mesa: ide cca 50-60 dkg soli, 2 dkg bibera u zrnu i 2-3 lista lovora

ohladjeno i ocjedjeno meso obilno se natrlja solju i zdrobljenim bjelim lukom(po zelji), poslaze se u posudu a zatim se doda biber u zrnu i istrgani listici lovora.
pokrije se krpom i pritisne daskom te necim teskim. meso i sol pustit ce vodu-sok. meso okretati svaka 2-3 dana zalijevajuci sa vodom-sokom koju je meso pustilo. ( ako je toplije potrebno je okretati meso svaki dan radi provere kvalitete).
iz salamure vaditi meso:manje komade nakon 10-15 dana a sunke zavisno od veleicine nakon 4-6 sedmica.

meso dimiti 6-10 dana a posle susiti na zraku od 1 - 3 mjeseca.
Ko voli nek izvoli

Toliko mi se dopao tvoj projekat, da nikako ne bih voleo da si mi komšija.
A sad što se tehnologije tiče to je apsolutno neizvodljivo, jer pravo dimljenje se odvija na hladnom dimu, da ne bi došlo do topljenja masti i isušivanja mesa, a za to postoje sušare sa dimovodnim kanalima itd.Takvih projekata je bilo i u starom časopisu Sam svoj majstor, a ima ih i na Internetu.

Nismo se razumeli nije bio tekst o elektricnoj nego o obicnoj pusnici, u tom starom Samu.

Evo jedna adresa za boca-ica.Klikni ovde [35]
A možda ne bi bilo loše razmišljati i ekološkoj sušilici za meso, voće, povrće itd.Pogledaj ovde [36]

Pozdrav svima !
Nakon dugo godina mučenja bez prave dimilice,prošle godine sam se setio rashodovanog zamrzivača,a krajnji rezultat iznad očekivanja.

Samo da dodam,da nikako ne umem da crtam,ali mislim da se u osnovi vidi kako je izradnjena dimilica.Električna ,pošto ima sijalicu u sanduku. :hh
Pošto je sam zamrzivač lagan,može da se podigne na postolje po želji.Važno je da su limene cevi za uvod dima,kako bi se dim ohladio.Ventilator je malog kapaciteta,ali i nije preko potreban.Posuda za "žar" treba da je uska,i samo na vrhu otvorena,kako se ne bi poveće parče bukve zapalio.Ovako jedno parče dimi po ceo dan,bez neke toplote i plamena.Pristup mesu je takodje prikladan,pošto se otvara ceo prednji kraj uspravljenog zamrzivača.I da,kapacitet 28o litara.Može i veći-manji. To bi bilo sve.Jeftino,praktično.I odlično služi već drugu sezonu.

@ boca-ica:
Strujanje i dima i svežeg vazduha je obezbedjno čak i bez ventilatora,pošto je gornji deo izbušen fi 2o mm rešetkasto 3o rupa za sada,a i izgleda dovoljno.Uvod dima je od cevi fi 128,znači ima prirodnu cirkulaciju.Što je višlje postavljen sanduk,veći je efekat promaje.A za pauzu dimljenja jednostavno se skloni posuda ispod kolena.
Guma obavezno treba,dim treba da izlazi samo na vrhu sanduka.Ja sam radi sigurnisti,pošto nije visoko namešten sanduk,na vrata stavio kopču,kako ne bi "slučajni prolaznik" u vidu psa ne bi otvorio pa pogledao šta ima unutra. 8-O Ipak je ovo selo. Ima i nekih zamrzivača sa ključem,ovaj nema.
Što se izolacije tiče,i to mi se svidja,jer štiti od oscilacije vanjskih temperatura.
Ovaj je mobilan,znači da preko leta ga sklanjam negde,a dok je u upotrebi,ima krov od parabola stare satelitske antene,ne bi li prokišnjavao.
:tup sad se setih i za rešo.Umesto posude ovde stvarno može i rešo odlično poslužiti,pa onda i ne treba na početku žar za stvaraje dima.Moja dosadašnja praksa je da parče suve bukve bolje služi nego piljevina.
ps. nisam strušnjak za dimljenje,ali mesari se zaklinju za hladan dim pa sam na osnovu toga razmišljao oko izrade.

Nije da pametujem,ali ipak bih ja umesto kartonske kutije,šporeta i nekih burića,na terasu stavio otpisani frižider.Stabilan je,samo se izbuše rupe na donjem delu i vrhu,i na vrh prišvrstiti držače, čas posla.
A "proizvodnja" dima već po mogućstvu.
@ Urednici da mi izvine,prvi put sam postavljao sliku ili crtež (pola dana vežbao),pa možda i nije na mestu,a možda sam i još više trebao smanjiti.
:tup :tup

Ja rekoh poslaćeš mi kobaje da probam, al dobro može i slike, nije problem. :hh

Ponekad ostanem zacudjen sta sve nekome nece pasti na pamet da napravi i jos da se hvali time .
Dimiti meso u rashodovanom frizideru je jedna od takvih stvari .
Guma , plastika , PUR izolacija + toplota i dim mogu da zamislim kakvih sve sastojaka ima u tom dimu a sta tek to proizvodi u ljudskom oragnizmu .....