Dimljenje je oblik konzerviranja namirnica .Konzerviranje dimom nije da se namirnice uguse u dimu i uduvaju smole i katrani kao sto si sam uradio .Culi ste verovatno da se prica vodi o koristenju hladnog dima .Hladni dim je u stvari precisceni(iz kondenzovani ) dim bez smola i katrana ,kiselina i ostalih sadrzaja iz dima koji daju gorak ukus namirnicama.
Da bi se postiglo zeljeno ,svaka pusnica mora da ima potrebnu visinu i to ne bez razloga ,znaci nikakva burad frizideri ne dolaze u obzir,dobit ce te nesto i to ce samo vama da bude lepo .
Tresnja se ne koristi za stvaranje dima i ni jedna vrsta drveta koja pusta `smolu , naj cesce se koristi bukva i sapurina od kukuruza ...
Odrzavam i servisiram klimatizacione komore i pusnice pa ako vas detaljnije interesuje...
pozz
Izrada pušnice
Ja sam uradio tako sto sam uzeo povecu konzervu od koncentrata paradajza i do pola otvorio poklopac zatim uzmem 3 sake sitne bukove piljevine i stavim u tu konzervu zatim u piljevinu ubodem lemilicu od 30w i ona napravi da piljevina krene da sagoreva sporo da se pusi,spustim poklopac od konzerve tako da dim ide siroko iz konzerve,te 3 sake traju oko 5 sati:Moja pusnica je kupljena profi za kucnu upotrebu i manje mesare iz nemacke i ona je za umereno toplo i vruce susenje ali ja sam ja napravio taj dodatak za hladno dimljenje i ubacio mali kupatilski ventilator koji pravi promaju kad stane dim.Obozavam uzicki prsut i on ispadne izvanredan u mojoj pusnici tako da apsolutno moze da se napravi i od frizidera pusnica cak moze da se napravi klima komora od frizidera ali tad trebaju da se ubace regulatori vlage i aparati koji suse i vlaze vazduh unutra a frizider se ostavi da bude u funkciji da hladi tako se pravi madjarska pick,gyulai,milanska iili zimska salama znaci moze sve ako se hoce.
Evo slike moje pusnice a uskoro pravim tu mini klima komoru samo da savladam elektroniku http://www.ebay.de/itm/Beeketal-elektrischer-Raucherofen-Smoker-Edelstah...
Cena nije 10479 eura nego 479 eura
Hvala svim zaljubljenicima u ovaj hobi i slobodno pitajte ako mogu sta da pomognem sledece pravim njeguske kobasice.
P.S: I ja neverujem da je dimljenje mesa uzrocnik tih bolesti o kojima se prica nego ja mislim da je konzervans koji se stavlja u sve zivo gde treba i ne treba ima naucnih iztrazivanja oko toga svakako.
Hteo sam samo da dodam da ako je covek u velikoj zurbi u principu meso moze da osusi za 3 dana da bude gotovo za upotrebu 2 dana u hladnij salamuri koja se ubrizgava drugi dan injekcijama a onda treci dan vruce dimljenje od par sati i gotovo mogu reci da uopste nije tako lose ni to meso jer u principu to je to sto se dobije mnogo puta u prodavnicama ova metoda je jako dobra kod pravljenja rostiljskog mesa dimljene vesalice ili dimljeni raznjici zatim to je i najbolji metod kod dimljenja ribe,ja kad pravim domljene raznjice drzim ih u soli i sodi bikarboni,soda ih napravi da budu mekani da se tope u ustima,nije uopste istina da soda kvari meso i pospesuje razvoj mlecnih kiselina jer onda bi cevapi bili gadni a realno da znate u cevape se stavlja ogromna kolicina sode i praska za pecivo.Sad sam skrenuo sa teme izvinjavam se a i izvinjavam se na pisanju ako nije bas pravopisno tacno nemam vremena da se bavim oko takvih sitnica meni je vazno da ispricam sta zelim a ko razume razemece
Ja sam nako dugo godina čitanja raznih foruma naletio na ovaj članak o pušnici. Šta više sve je u slikama. Kad se vratim sa godišnjeg krećem u gradnju vlastite pušnice.
Ako koga interesira ima cijela gradnja pušnice u slikama.
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice-za-dimljenje-mesa.html
Ja sam napravio od dva metalna bureta jedan iznad drugog, ladica za paljenje piljevine je prekrivena gustom mrezom na kojoj se nalazi oko 15 cm sljunka, granulacije 20 -25 mm tako da dim prolazi izmedju kamenja i ostavlja sve lose sastojke u kamenu, to sam skinuo sa stocarstvo. com. Tik iznad sljunka sam naparvio otvor za spoj na ventilator koji ubacuje vazduh, tako da kobasice i pecenice osusim za 7 dana, nakon tri dimljenja. Na gornjem poklopcu sam napravio solundar za odvod dima, a svaki otvor zastititio metalnom mrezom zbog glodara.
Za losose i ostalu ribu koristim salamuru od 20 grama soli na litar, ribu drzim samo dva sata u salamuri i dimim dva sata, a nakon toga susim na strujanju vazduha jos tri dana.
Mlogo lepuskasto izgleda ova unutrasnjost pusnice!
Ja sam godinama bio ono, zdrava hrana i ostale gluposti, ali nikako se nisam bolje osjecao, tako da sam odlucio da se sto vise posvetim ovoj "nezdravoj ishrani, icu i picu, jer dokle ti je sudjeno sudjeno, sto kazu stari!
Na koji način se najlakše može u krov od crijepa ugraditi ventilator prečnika 60cm?
Na lastavice ga ne mogu ugraditi zato što na njima imam ove otvore kroz koje mi struji vjetar i suši meso iz tog razloga ovo ne bi da diram.
Kod nas se meso suši u drugačijim sušnicama, nisu ovako male, to su većinom kuće (kod mene 10 kvadratnih metara) u kojima imam ognjište a gore na grede se kači meso (tzv hladno dimljenje). E sad ja tu prostoriju koristim i za razne druge namjene, tu kuvamo kotlić, roštiljamo i sve ostalo pa bi ugradio ovaj ventilator.
Pozdrav za sve majstore.
Pravim pušnicu od brodskog poda koji sam spajao sa lepkom i prohromskim zavrtnjima.Na satavima stranica ( ćoškovima ) stavljen je silikon i to je funkcionisalo desetak dimova.Posle nekog vremena dim je počeo izlaziti na za to nepredviđena mesta.Predpostavka je da curi po ćoškovima.
Odlučio sam da popravku izvršim stavljanjem lajsne.Pitanje je da li lajsnu za brodski pod spajati zavrtnjima i silikonom ili zavrtnjima i lepkom?
Kako mislis da napravis pusnicu od drveta?
Ne bojis se da se moze zapaliti?
Kako mislis da napravis pusnicu od drveta?
Ne bojis se da se moze zapaliti?
Zavisi kako reši proizvodnju dima, ako ima klasično ložište rizik postoji ali može i drugačije.
Moja je od drveta takođe i nema rizika za požar jer nema klasično ložište nego generator dima - u vertikalnoj čeličnoj cevi koja je napolju tinja piljevina pa se onda dim hladi, filtrira preko šljunka i malim ventilatorom ubacuje unutra. Temperatura zimi nikad ne prelazi 13-14 stepeni dok dimi, a uz to unutrašnjost je samo potamnela od dima ali nema čađi ni masnih naslaga.
Ja sam uglove spojio zavtrnjevima, a kao zaptivka je upotrebljen običan kanap i ne dimi nigde sem kroz odžak.
Tokom prethodne godine sam uspeo da napravim pušnicu i sušaru za meso. Dosta su mi u tome pomogle različite fotogrofije i iskustva koje sam našao i na ovm forumu. Iz tog razloga hoću da sa svima podelim par fotografija koje sam napravio tokom gradnje. Pušnicu sam uradio iz dva nivoa, donji visine oko 2m za dimljenje i gornji oko 2,5m za sušenje mesa. Inače visina pušnice je 4,8m do vrha krova, stranice zidova 2x2m. Pregradu izmeću nivoa sam uradio od čamovih greda, dasaka i OSB tabli.
Pregradu izmeću nivoa sam uradio od čamovih greda, dasaka i OSB tabli.
Ovo ti izgleda odlično. Jedino ja tu ne bih nikako stavio osb, ima suviše lepka i sintetičkih smola u njoj. Obične daske su u redu, mada je i za njih bolje da budu od nekog listopadnog drveta bez smole
ja sam napravio generator dima i radi savrsheno,nenormalnu kolichinu dima pravi!
ali.,, kao shto neko reche on sluzi iskljuchivo za dimljenje a ne za sushenje mesa!
Medjutim...javlja se sledeci problem! Bure na koje je zakachen DG je cca 50L i ima pregrade za meso/kobaje/sir i filter od kamenja zbog garezi iz sagorevanja drveta! Dim sam prenosi garez i smolu tako da nije istina da DG spaljuje sve i nema nichega u dimu!
Dobio sam bukove shushke koje koristim medjutim ovako stoje stvari. Posle dva sata dimljenja meso je bilo neuoptrebljivo jer je bilo toliko dima unutar mesa da sam ceo dan posle klope podrigivao na dim i nije mi bilo dobro uopshte! Mozda nije bila bukovina a ni meso nisam isprao od boje koju je dobilo od dima vec samo tako bacio na roshtilj!
Sledece dimljanje je trajalo 30 minuta i takodje je meso bilo predimljeno ali ne toliko.
Probao sam sa treshnjinim drvetom na 15-ak minuta i to nije bilo loshe.
Sad,mozda je problem shto je komora zatvorena a dim toliko gust i previshe ga ima. Ostaje mi da probam sa otvorenim poklopcem da dimim pa da vidim o chemu se radi.
Sam DG nije problem napraviti,ima na netu i skica i klipova i to pali,tako sam ja moj napravio.
Klip kako to izgleda i koliko dima pravi!
https://www.youtube.com/watch?v=noq8oYbes4s&feature=plcp