Dimljenje je oblik konzerviranja namirnica .Konzerviranje dimom nije da se namirnice uguse u dimu i uduvaju smole i katrani kao sto si sam uradio .Culi ste verovatno da se prica vodi o koristenju hladnog dima .Hladni dim je u stvari precisceni(iz kondenzovani ) dim bez smola i katrana ,kiselina i ostalih sadrzaja iz dima koji daju gorak ukus namirnicama.
Da bi se postiglo zeljeno ,svaka pusnica mora da ima potrebnu visinu i to ne bez razloga ,znaci nikakva burad frizideri ne dolaze u obzir,dobit ce te nesto i to ce samo vama da bude lepo .
Tresnja se ne koristi za stvaranje dima i ni jedna vrsta drveta koja pusta `smolu , naj cesce se koristi bukva i sapurina od kukuruza ...
Odrzavam i servisiram klimatizacione komore i pusnice pa ako vas detaljnije interesuje...
pozz
ja sam napravio generator dima i radi savrsheno,nenormalnu kolichinu dima pravi!
ali.,, kao shto neko reche on sluzi iskljuchivo za dimljenje a ne za sushenje mesa!
Medjutim...javlja se sledeci problem! Bure na koje je zakachen DG je cca 50L i ima pregrade za meso/kobaje/sir i filter od kamenja zbog garezi iz sagorevanja drveta! Dim sam prenosi garez i smolu tako da nije istina da DG spaljuje sve i nema nichega u dimu!
Dobio sam bukove shushke koje koristim medjutim ovako stoje stvari. Posle dva sata dimljenja meso je bilo neuoptrebljivo jer je bilo toliko dima unutar mesa da sam ceo dan posle klope podrigivao na dim i nije mi bilo dobro uopshte! Mozda nije bila bukovina a ni meso nisam isprao od boje koju je dobilo od dima vec samo tako bacio na roshtilj!
Sledece dimljanje je trajalo 30 minuta i takodje je meso bilo predimljeno ali ne toliko.
Probao sam sa treshnjinim drvetom na 15-ak minuta i to nije bilo loshe.
Sad,mozda je problem shto je komora zatvorena a dim toliko gust i previshe ga ima. Ostaje mi da probam sa otvorenim poklopcem da dimim pa da vidim o chemu se radi.
Sam DG nije problem napraviti,ima na netu i skica i klipova i to pali,tako sam ja moj napravio.
Klip kako to izgleda i koliko dima pravi!
https://www.youtube.com/watch?v=noq8oYbes4s&feature=plcp [5]